2013. október havi bejegyzések

Egyszerű marcipánrózsa

Bemutatok egy egyszerű műveletsort, mellyel szép kis rózsákat formálhatunk torták díszeként. Bátran lehet keverni színeket a vidámabb hatásért, de ha színes tortára készül, akkor talán elég néhány egyszínű virág hozzá. Ezzel a technikával kisebb vagy nagyobb rózsafejet is készíthetünk, ízlés (vagy marcipánmennyiség) kérdése csupán, hogy mit választunk.

Első lépésként átgyúrjuk a marcipánmasszát, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.

Próbáljuk néhány egyforma golyóra szétosztani, és a golyókat is szép simára gurítani.

Ezután egyesével szétlapítjuk őket, és szirom formájúra formázzuk úgy, hogy a szirom teteje legyen a legvékonyabb rész, de még ne szakadjon el.

A megformált szirmok körülölelhetnek egy hengert is, melynek egyik vége vékonyabb, de lehet egy szirom felhengerítésével is kezdeni a rózsa kialakítását. Biztos mindenki maga elé tud képzelni egy igazán gyönyörű rózsafejet, és azt, ahogy a szirmok szorosan körbeölelik egymást. Ezt kell leutánozni a marcipánnal is, és meg is vagyunk. :)

Mindez képekben:

fotó

fotó 1

fotó 2

 

 

Omlós teasüti

Ha kapok valami újat, szeretem rögtön ki is próbálni. Így történt ez az új, szív alakú kiszúró formámmal is. Elővettem hát egy gyors és egyszerű receptet:

Hozzávalók

  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojás
  • 1 mokkáskanál sütőpor
  • 1/2 mokkáskanál vaníliacukor
  • 30 dkg liszt

A vizuális típusúak kedvéért képekkel is illusztrálom e rövid műveletsort.

A vajat porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, azt is jól elkeverjük benne, majd beletesszük a többi hozzávalót, és összegyúrjuk.

fotó 1 (5)

fotó 2 (5) fotó 3 (3)

Kis időre a hűtőbe tesszük, hogy könnyebb legyen nyújtani. Addig előkészítjük a kiszúró formákat, a sodrófát, a nyújtódeszkát. Én ezeket a formákat használtam, de elárulom, hogy a csillagok túl kicsiknek bizonyultak.

fotó 5 (3)

 

Amennyiben nincs bátorságunk vagy kedvünk sodrófával nyújtani, javaslom akkor a következőt: ha a tésztát kisebb golyókra osztjuk, és a golyókat kilapítjuk, akkor is lesz mibe a formát szúrni.

Ezután már csak a sütőbe kell tenni pár percre, amíg kicsit megbarnul a széle.

A díszítés tetszőleges, sőt, szabadon választható.

fotó 4 (2)

Nescafé torta szülinapra

Már szeptemberben kigondoltam, hogy ilyen tortát szeretnék csinálni, csak a megvalósítás volt mindig kérdéses, hogy mikorra. Micsoda szerencse, hogy épp a sütitanfolyam után érkezett el a várt egybegyűlés anyukám és apukám szülinapjára. Elszaladtam hát marcipánt szerezni, és reméltem, hogy gazdagodtam annyi tapasztalattal, hogy még akár jó is legyen a torta.

Első feladatom az előkészületekben az lett volna, hogy biztonságba helyezem Emmát, de folyton mellettem akart lenni, úgyhogy nagyobb volt a békesség, ha ő is a konyhában pakolhatott, amíg én a piskóta alapot készítettem. Szerencsémre kellő képpen elfáradt addigra, mire a csokikrémet bekevertem, úgyhogy nyugodtan nekiláthattam a marcipánnal való munkának.

fotó 1 (2)

Csak ezekre volt szükségem: porcukorra a marcipán alá, hogy ne tapadjon a nyújtólapra, sodrófára a nyújtáshoz, egy mintapéldányra, és egy jó éles késre.

A marcipánt először kicsit át kell gyúrni, hogy ne legyenek benne kemény darabok, és megpuhuljon a kezünk melegétől, aztán néhány miliméter vastagságúra kinyújtottam, ügyelve, hogy ne tapadjon le, és ne is legyen olyan vékony, hogy elszakadjon. Ezután pedig már csak a kézügyességemen múlt, hogy mennyire tudok belőle a mintapéldányhoz hasonló betűket késsel kivágni.

Így sikerült:

fotó 2 (2)

Ezután összeállítottam a tortát: két piskótaalap közé kentem csokikrémet, illetve még az egészet körbe is bevontam a finom krémmel. Kicsit a hűtőbe tettem, hogy megdermedjen, addig kinyújtottam a fekete marcipánt. Ugyanúgy, mint a betűknél, először ezt is átgyúrtam, hogy szép sima felületű legyen, porcukrot szórtam alá, és hoztam a lehűlt tortát.

Jól kalkuláltam a mennyiséggel, mert elég volt a torta bevonásához. Ez még egy esti kép:

fotó 3 (1)

Ezután már csak a betűk elhelyezése maradt hátra. Egy tojás fehérjét és egy ecsetet készítettem elő, mert jobb tapadást biztosít a fehérje. A betűk hátulját tehát megkentem vele, de sajnos rá kellett jönnöm, hogy nagyok lettek a tortához képest. No de sebaj, megoldottam máshogy. :) Íme:

fotó 4 (1)

Még feldobtam egy kis kávégőzölgéssel, perforációval, és két lufival.

fotó 1 (1)fotó 2 (1)fotó 3

A torta jól sikerült, finom is volt, és az ünnepeltek is tetszett. Megérte a befektetett időt. :)

A dekortollakról röviden

Gondolom, senkit nem fogok meglepni azzal a kijelentésemmel, hogy a sütik dekorálásánál is érdemes befektetni a kicsit drágább eszközökbe. Ahogy a ruhatárunk is tartósabb, ha minőségi anyagokból készült darabokat veszünk, úgy a sütemények is finomabbak és szebbek, ha minőségi alapanyagokkal dolgozunk. Ezt két példán keresztül mutatom be.

Néhány évvel ezelőtt a férjem talált egy játékfelhívást, melynek lényege az volt, hogy ehető Mini másolatot kellett készíteni. Talán ez volt az első komoly próbálkozásom a tortadíszítés terén. Akkor még nem ismertem azt a sok-sok lehetőséget, amivel a cukrászok remek tortákat készítenek, és csak a bolti dekortollakat és színezőket használtam az autó elkészítéséhez. Martin adta az instrukciókat, hogy minek és hol kell lennie az autón, és min dolgozzak még egy kicsit, én meg próbáltam a legjobbat kihozni magamból és az autóból. Tudtam, hogy 3D változatra még nem állok készen, ezért síkban “rajzoltam meg” a kicsi kocsit. Az említett bolti dekortollal az volt a problémám, hogy nem jött belőle egyenletesen a cukormáz, hol elszakadt, mert levegőbuborék volt benne, hol túl hosszúra nyúlt, amikor a végét próbáltam eldolgozni. Első próbálkozásnak azonban nem volt rossz, főleg ha azt nézzük, hogy nyertünk vele egy kocsitiszító szettet, mint 3. helyezett. :)

Íme az eredeti zöld Mini piskótatésztán elkészítve:

SAM_2181

A másik példám a kislányom első névnapjára készült torta 2013 áprilisában. Szereztem egy gyönyörű csillogó rózsaszínű dekortollat, mely ugyan drágább volt, mint a bolti, de sokkal könnyebb volt vele dolgozni. Kevésbé volt levegős, ha nem nyomtam tovább a tubust, akkor nem is jött belőle több cukormáz, és mindemellett csodaszép színe volt. Megérte az árát.

A csillogós dekortollal:

fotó (18)

Cookie

Nemrég kaptam ezeket a dekortollakat Ausztriából. Nem is kellett sokat várni, hogy kipróbáljam őket. :)

fotó (16)

 

Egy nagyon finom amerikai cookie receptet próbáltam ki:

http://www.mintamokus.com/az-igazi-amerikai-cookie-recept/

Ehhez a leíráshoz csak annyit fűznék hozzá, hogy a 2. lépésben szükségtelen felolvasztani a vajat, mert akkor már nem lehet vele habosra keverni a cukrot, mert a cukor is elolvad. Én azt javaslom, hogy inkább puha vajjal dolgozzunk.

A végeredmény meglepetésként várta haza a ház urát:

fotó (17)

Marcipán maci

Karácsonyra kaptam egy Chefparade tanfolyamra szóló kupont. Sok keresgélés és némi hezitálás után úgy döntöttem, hogy a minitortácskák díszítését bemutató órára használom fel. Egy októberi napra tudtam magamnak helyet foglalni, és egyben megszervezni, hogy el is tudjak rá menni, legyen aki vigyáz Emmára, stb. Meg is történt mindez, nem volt más dolgom, mint izgatottan várni.

Kedden este kezdődött az egy alkalmas tanfolyam, 3 és fél órán át. A kirakott mintapéldányból rögtön lehetett következtetni: itt bizony maciszobrászat lesz. Kicsit tartottam tőle, de tulajdonképpen egész könnyen ment, és még jól is sikerült. :)

A megvalósításhoz csak egy trükköt kell ismerni: minden testrészét golyó formából kell elkezdeni kialakítani. Értelemszerűen arányosan kell formázni a golyókat is, hisz nem lehet egyforma nagyságú a feje meg a keze. A formázás után már csak az összeragasztásra kell gondot fordítani, akár tojásfehérjével, akár fogpiszkálóval, és kész is. Az elkészült macikat tovább díszíthettük ki-ki ízlés szerint.

Menet közben ugyan nem fotóztam, de a végeredmény ez lett:

macimarcipán

Whoopie

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, 2 tepsit sütőpapírral kibélelünk.
Kézi mixerrel habosra keverjük a vajat a porcukorral, és hozzáadjuk a tojást.
Beleszitáljuk a szódabikarbónával és a sóval összekevert lisztet, és alaposan összedolgozzuk.
Hozzáöntjük az írót és simára keverjük a masszát.
Külön tálkákba osztjuk a tésztát, és megszínezzük. A sütőpapírra kb 5 cm átmérőjű korongokat helyezünk, és kb 10 percig sütjük.
Mielőtt átraknánk a hűtőrácsra, hagyjuk kicsit kihűlni. Addig mehet a másik tepsi a sütőbe.
A recept a Süteménydíszítés c. magazin 4. számában jelent meg.

A vajkrémet a Desszertőrült c. könyvből választottam hozzá.

Az arányokat csökkentettem, mert az eredeti recept túl sok lett volna ekkora mennyiségű sütiszendvicshez.

A vajkrémhez:
  • 200 g tej
  • 24 g vaníliás főzőpudingpor
  • 60 g cukor
  • 1/2 csomag vaníliás cukor
  • 200 g vaj

A pudingport a tejjel és a cukrokkal a csomagoláson található leírás alapján elkészítjük és félretesszük lehűlni. A vajat habosra keverjük és apránként a lehűlt pudinghoz adjuk. Ezt is lehet színezni tetszés szerint. Megtölteni a szendvicseket azonban csak lehűlt állapotban lehet, különben szétfolyik. Akkor a legfinomabb, ha hagyjuk hűtőben is hűlni az elkészült whoopie pitéket.
fotó 1fotó 2

Sportszelet

Ha már így rábeszéltetek, megcsináltam képekkel. :) Sok sikert az elkészítéshez!

Hozzávalók:

  • 2 dl tej
  • 25 dkg cukor
  • 25 dkg vaj
  • 50 dkg darált keksz
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2-3 evőkanál kakaó
  • rum aroma

Érdemes előre kimérni, kikészíteni a hozzávalókat, hogy az összedolgozás gördülékenyen mehessen.

fotó 1 (6)

 

(A képről lemaradt a rum, de csak azért, mert az tetszőleges, hogy teszünk-e bele egyátalán, vagy csak aromát. Lehet a tészába tenni, de lehet a csokimázba is, igazából mindegy.)

A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a cukrot, hogy az is elolvadjon benne.

fotó 2 (6)fotó 5 (4)

Addig tegyük egy edénybe a többi hozzávalót. Az elolvadt cukros vajas keverékhez öntsük hozzá a tejet, keverjük simára, és öntsük a keverőtálba.fotó 3 (4)fotó 4 (3)fotó 1 (7)fotó 2 (7)fotó 3 (5)

Dolgozzuk össze az egészet.

fotó 4 (4)

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítsuk és tegyük a hűtőbe. Én most kisebb adagot készítettem, ezért elfért ebben az üvegedényben is.

fotó 5 (5)

Készíthetünk a tetejére csokimázat is: kb 15 dkg csokit 1-2 evőkanál olajjal felolvasztunk kis lángon, majd a lehűtött sütire simítjuk. Kivételesen most fehércsoki cseppeket is szórtam a tetejére.

fotó (19)