2013. november havi bejegyzések

Pöttyös sajttorta

Aki volt már Angliában, és megkóstolta az igazi sajttortát, annak nem fognak ízleni az utánzatok. Lehetnek jobb és kevésbé jó próbálkozások, de az angol sajttorta az igazi. Alul vékony keksz réteg, rajta pedig a finom sajtkrém jó vastagon. Mesés. :)

Screen Shot 2013-11-28 at 15.20.09

Egyszer már kipróbáltam ezt a receptet, de már akkor elhatároztam, hogy legközelebb jobban figyelek. Most újra megcsináltam a süteményt, de még mindig nem vagyok elégedett a díszítéssel. Az íze viszont az igazi! :) A receptet itt találtam. Magyarra lefordítva a következő arányokat kapjuk:

Hozzávalók:

  • 1 csésze keksz
  • 1/4 csésze kakaó
  • 2 evőkanál cukor
  • 1/4 csésze olvasztott vaj

A krémhez:

  • 495 g krémsajt
  • 1/2 csésze cukor
  • 1 teáskanál vaníliacukor
  • 2 tojás
  • 2/3 csésze tejföl

Tulajdonképpen nagyon egyszerű és nagyszerű ez a recept, mert csak összekeverjük a hozzávalókat, bedobjuk a sütőbe, és kész. De mivel igazán finom sütiről beszélünk, nem lehet csak úgy melegében megkóstolni! :) 150 fokon 1 órán át sül, 1 órát pihen a sütőben, és 24 óráig még a hűtőben is!

Amennyiben előre kikészítjük a hozzávalókat, bekapcsolhatjuk első lépésként a sütőt 150 fokra, de ha nincs minden kéznél, akkor még várjunk az előmelegítéssel. A kekszes rész hozzávalóit kikészítettem, úgyhogy csak össze kellett kevernem, és belenyomkodnom egy sütőformába.

mobiletutsImage

sajttorta 08

Félretesszük, amíg elkészül a krém hozzá.

Kimérjük a krémsajtot, és simára keverjük.

sajttorta 07 sajttorta 06

Hozzáadjuk a cukrokat és a tojásokat, és jól eldolgozzuk a habverővel.

sajttorta 05sajttorta 04

Jöhet bele még a tejföl, és kész is. Rákanalazzuk a kekszes keverékre, és elsimítjuk a tetejét.

sajttorta 01

Az eredeti recept szerint ha félreteszünk egy fél csészényi krémet, és ahhoz adunk 62 g olvadt csokit, akkor szép pöttyökkel díszíthetjük még a süteményünket. De én már tudom, hogy ez átverés, ugyanis a krém olyan folyós lesz a csokitól, hogy azzal képtelenség pöttyöket potyogtatni. Első alkalommal ez ki is derült, gondoltam majd másodjára sikerül, ha lehűtöm a krémet. Jelentem, a krém nem dermed meg, folyékony marad. Úgyhogy itt rontottam el a díszítést. De! Legközelebb talán nem olvadt csokit, hanem kakaóport rakok bele, és akkor sikerülhet. :) Mindenesetre próbáljátok ki bátran, pöttyökkel vagy anélkül, mert nagyon finom! :)

Első vörös bársony tortám

Már foglalkoztatott egy ideje, hogy milyen lehet az a híres vörös bársony torta. Találtam egy receptet a Süteménydíszítés című lap 7. számában, és ki is próbáltam. Anyukámnak sütöttem az első ilyen piskótát, úgyhogy nagyon odafigyeltem az elkészítésnél. :)

Új ételfestéket is beszereztem, ami majd a vörös színt adja a sütinek. Gél állagú, nem kell sok belőle, így a tészta állagát sem változtatja meg.

fotó 1 (9)

 

Sok hozzávaló kell ehhez a finom piskótához, úgyhogy előbb kikészítettem mindent, hogy utána már csak az elkészítési sorrendre kelljen figyelnem.

vörös bársony 00

Én kisebb sütőformára terveztem, ezért csak fél adagot csináltam, de íme az eredeti recept:

Hozzávalók:

  • 15 dkg puha vaj
  • 30 dkg porcukor
  • 2 tojás
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 30 dkg liszt
  • 2 evőkanál kakaó
  • 1 teáskanál sütőpor
  • fél teáskanál só
  • 2,4 dl író
  • bordó ételfesték
  • 1,5 evőkanál fehér borecet
  • 1,5 evőkanál szódabikarbóna

Első lépésként a sütő előmelegítése volt megadva, de mivel fogalmam sem volt, hogy mennyi időbe fog telni, mire összekeverem a tésztát, így azt most figyelmen kívül hagytam, hogy ne menjen feleslegesen a sütő.

Egy nagy tálban keverjük össze a vajat a porcukorral. Amikor már elég krémes a massza, mehet bele a 2 tojás és a vaníliakivonat.

Egy kisebb tálba szitáljuk bele a lisztet, kakaóport, sütőport, sót, és keverjük össze.

Egy újabb kisebb edénybe öntsük az írót, és adjuk hozzá az ételfestéket. Sütés közben mindig halványodik a szín, ezért érdemes kicsit sötétebbre színezni a tésztát. (Ha nincs író, akkor mérjünk ki a recept szerinti 2,4 dl tejet, és adjuk hozzá egy teáskanálnyi ételecetet. Pár percet várjunk vele, majd mehet a sütibe.)

vörös bársony

 

Ezután a száraz hozzávalók egyharmadát jól keverjük el a vajas-cukros masszával, majd adjuk hozzá az író egyharmadát, és újból keverjük össze. És ezt ismételjük meg még kétszer.

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, mert tudtam, hogy már csak egy művelet van hátra, plusz a sütőforma kibélelése sütőpapírral.

Egy újabb kicsi tálkában keverjük össze a borecetet és a szódabikarbónát. Nálam azonnal reakcióba léptek egymással, és habzani kezdett az egész, úgyhogy mehetett bele a tésztába. Kevertem még rajta egyet, és ilyen szép, nem túl sűrű tésztám lett:

vörös bársony 03

 

Szépen a sütőformába simítottam, 180 fokon 20-25 percig sütöttem. Kisebb forma esetén utólag azt mondom, kicsit sok volt, de legközelebb majd meglátjuk, mi lesz, ha előbb veszem ki. A kész piskótát hagytam kicsit a formában is hűlni, majd rácsra tettem, hogy teljesen kihűljön a díszítéshez.

Ehhez a vörös bársony tortához vajkrémet ajánlanak, úgyhogy azt készítettem én is. Íme egy krémsajtos változat:

10 dkg vajat habosra keverünk, hozzáadunk 60 dkg porcukrot, majd végül 25 dkg krémsajttal tovább keverjük, míg könnyed, habos masszát nem kapunk.

Ekkor még kicsi lányom személyében volt a segítségem, de tudtam, hogy erősítést kell hívnom, ha még dekorálni is szeretném a tortát. Emma ugyanis mindent szeretne tudni, látni, és meg is fogni, mindezt lehetőleg az ember ölében, mert úgy közelebb van. :)

Amikor megérkezett a felmentő sereg, nekiláttam a torta felezéséhez. Nagy segítség ilyenkor a forgatható állvány.

vörös bársony 05

 

Megkentem a finom vajkrémmel először belül, aztán kívül. Kívül éppen csak jelzés értékűen, hogy ragadjon rá a marcipán, ha bevonom.

vörös bársony 04

 

Szemmértéket használva kinyújtottam a marcipánt, és eligazítgattam a tortán.

vörös bársony 06 vörös bársony 07

 

Elkészítettem egy szép nagy rózsát, úgy, ahogy már korábban bemutattam, csak ezt még egy kis csillámporral is kiegészítettem. Végül kis korongokat vágtam ki a bordó marcipánból, és a tortára ragasztottam maradék vajkrémmel. Mire végeztem, rájöttem, hogy eredetileg nem is így szerettem volna ezt a tortát megcsinálni, de végülis aranyos lett. :)

fotó 5 (9)fotó 1(1)

fotó 2(1)

fotó 3

 

 

Előre tervezés

Ma nem sütök, mert egy kedves barátnőmmel megyek felfedezni a már karácsonyi lázban égő boltok kínálatát. :) De! Néhány fontos gondolatot megosztok veletek, ami az előre tervezéshez szükséges lehet.

  • Sütemények esetén, ha kakaóporról van szó, mindig a sötét kakaóport használom. Ez csak azért érdekes, mert nagyon könnyen porzik. Vagy a csomagolással van baj, én már nem tudom, de mindig mellé megy, és ez elég érzékenyen érint egy drága hozzávaló esetében. Úgyhogy úgy döntöttem, ezt is dobozban fogom tárolni, mint ahogy a lisztet, meg a cukrot. Sokkal kisebb a szórási arányom azóta. :)
  • Nemrég vettem vágólapokat anyukámnak, de mivel 6 db sok lett volna neki, megegyeztünk a 3-3 arányban, úgyhogy jutott nekem is belőle. :) Azóta egyre több művelethez használom ezeket a rugalmas lapokat. Könnyű tisztítani, de segít tisztán is tartani a konyhapultot.
  • Néhány éve volt már, hogy megkaptam az első lamináló gépemet. Akkor még a suliba kellett, különböző színes képeket tartósítottam az óráimra. Azóta már másra is használom, például a gyakran használt recepteket laminálom le, ha ráérek, mert nem csak tartósabb lesz, de ha véletlenül rácsöppen valami, egy mozdulattal le lehet törölni, és még nyoma sem marad.
  • Érdemes vagy venni vagy kinevezni egy már meglévő, légmentesen zárható, nagyobb méretű dobozt süteményes doboznak. Elég bosszantó, ha másnapra kiszáradnak a sütik, csak azért, mert elfelejtettük őket becsomagolni.
  • És ha már kinevezésnél tartunk, nem árt, ha van olyan edényünk is, amiben csak sütit keverünk. Már csak azért is, mert az is nagy bosszúságot okoz, ha nem verődik fel a tojásfehérje. Erre persze van több magyarázat is, hisz a tojás lehet romlott, vagy kerülhet bele sárgája, de történhet az edényen lévő szennyeződés miatt is.

Remélem, sikerült új tippeket adnom a konyhába, hisz ezeket nyugodtan ki lehet próbálni otthon. :)

Banános-karamellás pite

Ismét egy könnyen elkészíthető édességgel próbálom rávenni a férfiakat, hogy ők is bátran forgolódjanak a konyhában. Uraim! Íme egy újabb lehetőség: a banános-karamellás pite.

Nem kell sütni, nem igényel sok hozzávalót, és hamar megvan.

Hozzávalók:

  • 2 tubus sűrített tej
  • 1 csomag keksz összetörve
  • 100 g olvasztott vaj
  • 2-3 banán
  • 1 csomag tejszínhab
  • kb. 1 evőkanál cukor

Először törjük össze a csomag kekszet, s amíg ezen dolgozunk, rakjuk a mikróba a vajat megolvadni. Mi a győri kekszeket szeretjük, úgyhogy ehhez is azt használtam. Eredeti recepteset, de ízlés szerint lehet másik fajtát is választani.

fotó 3 (1)

Összekeverjük a kekszet a vajjal, és egy formába nyomkodjuk. Félretesszük hűlni.

A sűrített tejet egy edénybe öntjük, és felrakjuk melegedni. Addig főzzük, míg előbb hígabb, később sűrűbb és barnább nem lesz. Karamellizálódik.

fotó 1fotó 2 (1)

Ezt ne hagyjuk kihűlni, mert hamar megdermed. Még melegen kenjük rá a kekszes keverékre.

fotó 4

Jöhetnek a banánok, karikára vágva, szépen a karamellre rétegezve.

fotó 1 (1)Screen Shot 2013-11-13 at 13.44.07

Utolsó simításként jöhetett volna nálam a tejszínhab felverése, de sajnos valami hiba csúszott a rendszerbe. Ez lett belőle:

fotó 2 (2)

Már csak azért mondom, hogy ha ilyet lát az ember, ne gondolja, hogy ez még helyrehozható. :) Megbontottam én is egy újabb doboz habtejszínt.

Screen Shot 2013-11-13 at 17.53.51 fotó 1 (2)

 

És végül díszítettem egy kis csokiforgáccsal és sárga marcipán bogyókkal. Nem biztos, hogy ezt lefényképezem még reggel így egyben. 😀

fotó (1)

 

Sok sikert! :)

Subaru Impreza torta

Mindig is kaptam jó ötleteket, hogy milyen különleges sütit lehetne megformázni, de mióta blogom van, azóta megsokszorozódott ez a szám. :) Férjem is kitalált magának valamit, és hát miért is mondanék nemet a kívánságára. Az ő ötlete volt a Subaru-logós torta, nekem meg maradt a megvalósítás szépsége. :)

Kör alakú tortát kért, olajos piskótával és durván csokis csokikrémmel. A színek adottak voltak: kék és sárga. Első körben ilyen marcipánokat szereztem be, és elkezdtem tervezni.

subaru

Megsütöttem a piskótát, és hagytam süteményrácson kihűlni. Közben bekevertem a csokikrémet, és az ment a hűtőbe pihenni. Amíg ezek hűltek, megrajzoltam papíron a csillagokat sablonnak.

fotó 1

fotó 2

Mutatok néhány példát, hogy miért okozott kisebb nehézséget a csillag megrajzolása:

Screen shot 2013-11-09 at 8.30.21 AM subaru_stars_logo subarulogo subaru_logo

Nem teljesen egyformák a csillagok, van vékonyabb, jobban egybefolyósabb, különálló, ducibb, stb. Úgyhogy érdemes egészen évjáratra pontosan rákérdezni az ilyen torták esetében. :) De én legalábbis így fogok tenni a legközelebbi ilyen sütimnél.

Bevallom, a sárga csíkokat szabad kézzel húztam meg egy éles kés segítségével, úgyhogy az lehet, hogy nem tökéletes, de bíztam az összehasonlító képességemben. Mint amikor rajz órán le kellett valamit rajzolni az asztalról. Az mindig is jól ment. :)

Elkészültek hát a csillagok és csíkok, következett a kék marcipán kinyújtása és tortára simítása. Ekkor már 4 óra felé jártunk, ami csak azért fontos, mert jön a tél, és egyre hamarabb csinálok sötét képeket. Sajnos. Így történt a bevont tortával is.

fotó 3

De az elkészült tortát már reggel fényképeztem, úgyhogy látszik szépen a végeredmény. :)

Screen shot 2013-11-09 at 8.49.55 AM

Screen shot 2013-11-09 at 8.53.14 AM

Screen shot 2013-11-09 at 8.52.49 AM

s

suba

 

Marcipán liba

Közeledik Márton névnap, amit akár a libalakomák napjának is nevezhetnénk. Több monda is létezik a Márton nap és a libák közti kapcsolatra, de pontosat egyik sem ígér. Ha utána olvas az ember, talál olyat, hogy Szent Márton a libák óljába bújt, de lebukott a szárnycsattogás, gágogás miatt, de van, aki szerint csak a paraszti év végét jelentette ez a nap, és azért ettek libát, mert a bér mellé egy-egy meghízott liba is járt. Akárhogy is legyen, idén én is készítettem libát. Marcipánból. :)

Előkészíteni:

  • gyúródeszka
  • fogpiszkálók
  • éles kés
  • porcukor
  • színes marcipánok

Bármit szeretnénk megformázni marcipánból, az első két lépés mindig ugyanaz: gyúrjuk össze, hogy megpuhuljon a kezünk melegétől, és csináljunk belőle golyót.

fotó 4 (6)

Ez éppen a testéhez való golyó. Az egyik oldalát óvatosan elkezdtem gurítgatni a tenyeremen, hogy vékonyabb legyen, majd kicsit felfelé fordítottam, mintha felálló farktollú lenne.

A lábához is ugyanígy kezdtem, csak ott tovább sodortam az egyik oldalt.

fotó 2 (8)

Aztán a golyós részt összelapítottam két ujjal.

fotó 3 (6)

Ekkor még úgy gondoltam, hogy a libám állni fog, de viszonylag gyorsan meggondoltam magam. Fogpiszkálóval rögzítettem a testét a lábakhoz. Vagy fordítva. :)

fotó 5 (6)

Ezt még ki lehetett egyensúlyozni, de rákerült a nyak és a fej, és végleg el akart dőlni a libus. Kitámasztottam, de nem volt szívem így hagyni.

fotó 2 (9)

Úgyhogy végül lefektettem, mégis csak kényelmesebb így. :)

fotó 5 (7)

 

Hozzáillesztettem a lábakar, csináltam rá szárnyakat, és kék szemeket is kapott.

fotó 4 (7) fotó 5 (8)

 

Így készült hát el az első marcipán libám, melyet nagyon szívesen odaadok valakinek. Méghozzá olyanok között fogom kisorsolni, akik megosztják ezt a bejegyzést a facebookon. :) Sorsolás november 11-én reggel 8-kor.

Eszközök és hozzávalók 1.

fotó (22)

Arra gondoltam, csokorba szedek néhány olyan tanácsot, amivel elkerülhetőek lesznek a konyhai “balesetek”. Ha erre a pár dologra odafigyelsz, biztos lesz a siker! :)

  • Puhább, krémesebb állag eléréséhez akár piskótáról, akár krémről van szó, érdemes teavajat használni.
  • A cukorral is hasonló a helyzet, ha nem szeretnénk, hogy ropogjon a fogunk alatt, akkor létezik sütőcukor is erre a célra, ami sokkal finomabb szemcsés.
  • Ha van lehetőségünk, barátkozzunk össze egy tojásos emberrel is piacon, hogy biztosan friss tojásokhoz juthassunk.
  • Nemrégiben süteményrácsot is beszereztem végre, amit szintén ajánlanék, mert tényleg sokkal gyorsabban kihűlnek a sütik, és így gyorsabban kenhetőek is. Megteszi másik rács is, csak tudjon szellőzni alul is a sütemény.
  • A sütőpapírokkal kapcsolatban is van egy megosztani való gondolatom. Mégpedig az, hogy ha olyan süteményt készítünk, amit aztán le kell szedni a sütőpapírról (pl. whoopie, macaron, stb.), akkor érdemes vékonyan megvajazni a sütőpapírt. Hiába szilikonos, nem fog nyom nélkül lejönni.

Sok sikert mindenkinek, és várom a visszajelzéseket, hogy kipróbáltátok-e! :)

Díszítés habzsákkal

A férjem nem hagyott addig békén, amíg el nem készítettem egy újfajta csokikrémet, ami a legújabb kedvence lett. És ami egyébként véletlenül sikerült úgy, ahogy. :)

Szülökhöz mentünk vendégségbe, ezért gondoltam, készítek finom muffinokat, és azokat az említett még finomabb csokikrémmel borítom be. Ehhez csak a mostanában levadászott habzsákra volt szükségem, meg néhány díszre a raktárból. Habzsákot ugyan lehet sima zacskóból is készíteni az egyik csücsök levágásával, sőt, lehet sütőpapírból is hajtogatni, de rá kellett jönnöm, hogy rendes habzsákra is érdemes párszáz forintot kiadni. Fontos, hogy jó tartása legyen a zsáknak, mert könnyebb dolgozni vele. Én egy vasatagbb műanyagból készült eszközzel dolgoztam, melyhez voltak díszítőfejek is. Csak levágtam a zacskó csücskét, beleszorítottam egy alapfejet, melyre rá lehet csavarozni a díszítő végeket, és már kész is. Innentől kezdve csak az egyenletes nyomáserősségre kell figyelni, hogy ugyanakkora nagyságú, vastagságú csíkokat húzzon vele az ember.

(Olcsó és jól használható habzsákot az egyik német bevásárlólánc boltjában szereztem.)

Ilyen muffinokat alkottam némi marcipán- és cukordísszel kiegészítve:

fotó 1

fotó 3

fotó 4

fotó 5