2014. június havi bejegyzések

Tapasztalatok a tortadíszítésről

Az elmúlt hetekben sütöttem pár tortát, melyeket külön-külön nem raktam fel a blogra, de most példaként bemutatok egy-egy tortadíszítési tapasztalatomhoz.

Kezdjük az elején:

– A piskóta az alapja mindennek.

Ugyanis más-más tésztát kell bekeverni ha formatortát csinálunk, és másikat ha inkább az ízére fektetjük a hangsúlyt. Persze a formatortás piskóta is nagyon finom, csak az direkt arra van kitalálva, hogy miután betöltöttük krémmel, jól lehessen faragni, igazítani. Ha mondjuk meg egy vörösbársony tortával szeretnénk lenyűgözni a vendégeket, akkor azt a piskótát már ne nagyon akarjuk formázni. Olyan lesz, amilyen a tepsi formája, és kész. :) Nagyon morzsálódik vágáskor, és kár érte. Egyébként pedig a recés pengéjű kést ajánlom piskótaformázáshoz.

IMG_1967

– Mindennek idő kell!

Folytatva a piskótával… Finomabb, ha betöltjük krémmel, és egy éjszakát pihenni hagyjuk a hűtőben. És nem csak a hűtőben érdemes időt hagyni neki, hanem a sütőben is. Ne csaljunk a sütési idővel. Se több, se kevesebb nem kell a receptben leírtakhoz képest. Bízzunk benne, hogy jó lesz! Ha a recept szerint előmelegített sütőbe kell tenni, akkor legyen az a sütő előmelegítve, különben a tészta hozzávalói csak elolvadnak, ha a sütővel együtt melegszenek fel. A másik dolog, amihez idő kell, az a marcipán. Először átgyúrjuk, hogy formázható legyen, aztán megformázzuk, és végül hagyjuk száradni. Nem állítjuk össze se a figurát, se a virágot, se semmit, mert a marcipán el fog deformálódni. Stig is pihent 2 napot, mielőtt a torta tetejére került. :)

fotó (65)

Sőt! A diplomaosztóra készített tortán lévő kalaphoz is idő kellett. Kész lett a négyzet alak, meg kész lett külön a henger, de ha száradás nélkül egymásra teszem, mindkettő elborult volna.

fotó (63)

– Érdemes kísérletezgetni!

Ezzel a mondattal magamat is bátorítom tovább az újabb kihívásokkal szembeni küzdelemre. Néha nem sikerül, néha nagyon jól sikerül. Olyan még nem volt, hogy ki kellett dobni egy sütit, mert annyira rossz lett. :) Ez a bőrönd alakú torta például naaaaaagyon finom volt, de a kivitelezésre sajnos csak kevés időm volt. Az ünnepeltnek viszont tetszett. :)

IMG_0036

– A cukrászok nem véletlen használnak speciális eszközöket, anyagokat.

Mióta UNIDEC-et használok (Univerzális Dekorációs massza), sokkal könnyebb bevonni a tortákat. És! Gyönyörű hófehér színe van, de persze ételfestékkel színezhető. Ételfesték! Nem érdemes megvenni a boltokban kapható százforintos ételfestékeket. Egyrészt higítja a tésztát, ami nem úgy sül meg, ahogy elterveztük, mert megváltoztattuk az állagát. Másrészt meg nem is érjük el vele azt a színeredményt, amit szeretnénk. Kifakul sülés közben, a marcipánt meg csak nagyobb mennyiséggel fogja be, ami szintén ahhoz vezet, hogy megváltozik az állaga, és használhatatlan lesz. Vannak bódé szerű kis üzletek a nagyobb bevásárló központokon belül, ott már érdemesebb venni, de a legjobb ebben az esetben is a cukrászkellékes. (Kisgyerekes anyukáknak mondom, hogy megváltozik a gyerkőc székletének színe, ha nagyobb mennyiségben eszik belőle, de nem kell aggódni, elmúlik.)

fotó (59)

 

– Használjuk a fantáziánkat!

Próbáljunk eltekinteni a dolgok eredeti jelentésétől, és találjunk új értelmet nekik! A nádcukor például nem csak egy nagyon finom cukor, amit a kürtőskalácshoz is használnak, hanem lehet homok egy tengerparton sütkérező macinak is. :)

fotó 1 (35)

 

 

Lego darabok

Lego duplo mánia van nálunk a nagyszobában. Napjában többször is építek és rombolok Emmával. A nyáron már 2 éves lesz, ezért én már a szülinapi torta témáján gondolkozom. Felmerült Minnie, egy mese szereplői, meg a lego. Megmutatom, hogy hogyan készülne a legos tortadekoráció.

fotó 1 (33)

Kell hozzá:

  • porcukor
  • színes massza
  • szívószál
  • kés
  • nyújtó henger
  • egy pohár víz
  • ecset

Először is mint mindig, beszóróm porcukorral a munkafelületet, és átgyúrom a marcipánmasszát. Néhány miliméter vastagra kinyújtom, és szívószállal egyesével köröket szaggatok ki belőle. (Van mindenféle alakzat a legoban, úgyhogy mi döntjük el, mekkorát szeretnénk. Én egy hatos lyukút választottam.)

fotó 2 (35)

Egy ecsetet bevizezek és lecsepegtetek, hogy aztán lekenjem vele a maradék részt. Ha esetleg nem maradt volna, akkor gyúrjuk össze és nyújtsuk ki újra. Óvatosan felhelyezem a lego ‘púpjai’, és azokat is átkenem az ecsettel.

fotó 3 (26)

Végül körbevágom, hogy megkapjam a kívánt formát.

fotó 4 (23)

Nem kell hozzá sok eszköz, viszont eléggé pepecselős munka. Ha a torta köré szeretnénk ilyet, akkor érdemes úgy megcsinálni, mintha már össze lennének illesztve a legok, és csak néhány darabbal bíbelődni a tetejére.

Találtam még egy konyhai ötletet! :)  Ilyen pulton biztos motiváltabban készíti el az ember ezeket a marcipán legokat. :)

lego-kitchen-4