Hasznos tippek kategória bejegyzései

Massa Ticino teszt

Sikerült nyernem egy facebookos játék keretében egy Magyarországon még újnak számító tortaburkoló masszát. Jééééjjjjjj!! 😀 Még aznap átvettem az 1 kg-os hófehér (“Bride White”) ajándékot. Állagában újat ígértek, ezért alig vártam, hogy kipróbálhassam. Pont kapóra jött, hogy közeledett a szülinapom. Na lássuk! :)

Photo 2017. 04. 28. 17 14 14

Ami elsőre feltűnt, hogy hamar megpuhul a kezemben, nem kell sokáig gyúrni. Kicsit hasonlított a Smartflex Velvet masszára. Ruganyosabb, gumisabb állaga van, mint mondjuk az Unidecnek. Valóban egész vékonyra lehet nyújtani, nem szakad, nem törik, nem szárad hamar. Öröm vele dolgozni.

Bevontam vele a “kis” csokitortámat, megszíneztem ezüst és rózsaszín Fractal porfestékkel, és vártam a vendégeket. Ekkor még kérdés volt, hogy vajon az íze mennyire tűnik fel az első kóstolásnál. Hát feltűnt. Vagy eszükbe jutott a nyereményem, mert rákérdeztek, hogy ez az e. :) Osztom a véleményüket, miszerint nem annyira cukros, mint a többi, nem is telít el éppen ezért olyan hamar. Tehát vígan meg lehet enni egy szeletet anélkül, hogy cukorsokkot kapnánk. :)

A színes masszák természetes színezékkel készültek, gluténmentesek, tejmentesek mind, viszont ennél fogva jóval drágábbak is. Nagyon örülök, hogy kipróbálhattam, csodás tortám lett belőle, exkluzív torták esetén biztos fogok még dolgozni vele.

Photo 2017. 04. 30. 16 47 41

Köszönöm, Sütisdoboz!

Karácsonyi édességek

Hamarosan karácsony! :) Beköszönt a december, és az internet felrobban a sok karácsonyi sütis poszttól. “Legpuhább mézeskalács” itt, “legfinomabb fahéjas csiga” ott, az ember meg csak győzze kapkodni a fejét, hogy mit is készítsen el előbb. Én most nem írnék receptet, csak tippeket szeretnék adni azoknak, akik még vívódnak.

Én, mint a ház asszonya, még nem alakítottam ki végleges forgatókönyvet mindenkori karácsonyi menühöz, de vannak “nagyágyúk”, amiket karácsonykor szívesen elkészítek.

Tojáslikőr

Tojássárgája, tejszín, cukor meg alkohol legyen benne, és akkor már baj nem lehet. :) Magyarországon talán nem jellemző a tojáslikőr-készítés, de én szeretem. De! Csak karácsonykor. :)

Mézeskalács

Száz meg száz recept van rá, mindenki találja meg a saját ízlésének megfelelőt. Sőt, a saját sütőjének megfelelőt, hisz sok esetben a sütő is ronthat a dolgokon. A mézeskalács is talán egy tipikusan olyan süti, amit szinte csak karácsonykor eszik az ember, nem?

Sajttorta

Naaaaagyon szeretjük. Igazi kedvenc. Kicsit drága a 4 doboz Philadephia hozzá, de ha lúd, hát legyen kövér. Na jó, mégis írok legalább egy linket a receptről. :) Ha még nem próbáltátok, vagy épp újra kéne a recept, akkor itt lesz.

Mézes mandula

Már sülés közben is mesés illata van a mézes, fahéjas mandulának, hát még este elropogtava.. Mmmm.. :)

Linzer/keksz

Linzer tészta, de nem 2 tészta közt lekvárral, hanem unidec és egy keksz (és közte lekvárral). A szép fehér unidecet ételfestékkel, ecsettel gyönyörűen lehet karácsonyi mintákkal dekorálni. Én már betáraztam arany selyemporral, szikrázó ezüsttel, melyek igazán ünnepivé teszik majd a kekszeket.

Remélem, tudtam még időben segíteni! :)

Jó készülődést mindenkinek!

Fényképes ostyalap

Közeledett apukám szülinapja, és már kezdett kialakulni bennem egy kép, hogy milyen tortát szeretnék neki sütni. Apukámról tudni kell, hogy különjáratokat vezet külföldön már sok-sok éve, így hát járt már szinte mindenhol és szinte minden közlekedési eszközre van engedélye. Szinte. :) Értelemszerű volt hát, hogy a kávés tortákat felváltsa most valami különlegesebb. Először arra gondoltam, rajzolok egy térképet. Azt elvetettem, mert túl macerás lenne. Aztán gondoltam, majd marcipánból egy sablon segítségével kivágom a nyugat-európai országokat, és összeillesztem őket. Aztán ezt is elvetettem, mert rákerestem a neten, hogy mások ezt hogy oldották meg, és azt kell mondjam, nem túl esztétikus az eredmény. Így végül a nyomtatható ostyára esett a választásom. Csak keresnem kellett egy jó felbontású képet, azt elküldeni emailben, majd elmenni érte. (Na jó, meg fizetni is, mert persze nem volt ingyen. :)) Úgyhogy másnap már ballagtam is hazafelé a papírvékony ostyalapommal, amin gyönyörűen látszottak még a városnevek is.

Megsütöttem a piskótát, megfőztem a csokikrémet, mindent szépen összeállítottam, csak az ostyát nem mertem a tortára tenni. Indokolt volt a félelmem, mint utóbb kiderült. Kéz melegére meghajlik, ha sokáig fogja az ember, a hideg tortára téve szintén meghajlik az ostyalap, úgyhogy álltam a torta felett, hogy most mi legyen. Rövid googlizás után azt találtuk segítőkész férjemmel, hogy a szélei így is úgy is fel fognak pöndörödni, ezért le kell nyomni/el kell takarni valamivel. Mivel az én tortámra nem illett volna a habzsákos díszítés, így én marcipáncsíkokat vágtam, és azzal tapasztottam le a négy szélét. Beletűzdeltem a zászlókat, amiket előző este vagdostam Vészhelyzet nézés közben, mely zászlók egyébként azt jelezték, hogy apu hol jár a legsűrűbben. Feltettem az arany buszt, ami nem csak azért volt arannyal lefestve, hogy valami csillogjon is, hanem azért, mert az apu kedvenc busza. A legjobb busz valaha! :)

Minden jól alakult, egészen addig, amíg el nem jött az idő a torta felvágására. Eltelt néhány óra, és az a galád ostya felnyomta a marcipánt. Hullámos lett a széle. :( Ha újra csinálhatnám, csak közvetlenül a torta felvágása előtt tenném rá a fényképet. Vagy marcipánból csináltatnám. Vagy kennék valami krémet az ostya alá, de csak olyat, ami nem oldja fel a fényképet. No de a várt hatás nem maradt el, apukám nagyon örült a busznak is, a finom tortának is, úgyhogy megérte megcsinálni. :)

Volt még egy tüzijáték is beleszúrva, az hiányzik már a jobb felső sarokból. :)

IMG_1901IMG_1908

Házi teavaj teszt

Sokan kérdezték már tőlem, hogy mit használok sütéshez: margarint vagy vajat? Amióta megkaptam a Desszertőrült című könyvet, csak teavajat használok, mert ott azt írják, hogy az a jó. És tényleg! :) (Zárójelben hozzátenném, hogy ezt a könyvet Sugar Shoppos könyvként is emlegethetjük, mert az üzletben kapható finomságok receptjei szerepelnek benne.) Az utánozhatatlan íz mellett még az is fő szempont a szerző szerint, hogy később szárad ki a sütemény. Igaza is van.

A vajakat zsírtartalom szerint (is) kategorizáljuk. Teavajnak hívják azt, ami legalább 80% zsírtartalmú, a szendvicsvajak legalább 70%-osak, míg a vajkrémek csak 40% zsírtartalmúak. Tehát csak megnézzük a csomagolásán az összetevőket, és máris tudjuk, hova tegyük.

Sütés szempontjából vizsgáltam meg néhány hipermarketben is kapható vajat.

Magyar vaj – teavaj

fotó 1 (40)

Hazai készítésű, 80%-os zsírtartalmú, szép sárgás színe van, könnyen megpuhul, így könnyű vele dolgozni. Ízre is megfelelő, sütibe is, krémekbe is alkalmas. 2590Ft/kg

Koliba vaj

fotó 3 (31)

Nem hazai, cserébe 82%-os zsírtartalmú, kicsit világosabb színű, puha vaj. Sütibe is, krémekbe is használható. 2190Ft/kg

Rama vajas ízű sütőmargarin – kakukktojás

fotó 2 (42)

Csomagolása szerint tökéletes süteményekhez és krémekhez, de nem az. A krémekből kiérződik az íze. 79%-os zsírtartalmú. Hűtőben és szobahőmérsékleten ugyanolyan állaga volt. A vaj ízét lehet, hogy utánozza, de a puhaságát lágyságát biztos nem. Egyszer kipróbáltam, elég is volt. 1196Ft/kg

Magyar va

j Screen Shot 2014-08-11 at 12.42.19

Hazai gyártású, 82%-os, szép színű és jó állagú, kellemes ízű.  2990Ft/kg.

Mizo teavaj

Screen Shot 2014-08-11 at 12.42.55

Aki ismeri és szereti a Mizo termékeket, annak ez a vaj is ízleni fog szerintem, már ha hajlandó megfizetni érte a 3690Ft/kg árat.

Bevallom őszintén, hogy a Kerrygold és Lurpak vajakat olyan drágának találom, hogy még kipróbálni se volt kedvem. Előbbi 3845Ft/kg, utóbbi 3945Ft/kg.

A végére hagytam a kedvencemet, hátha így jobban elraktározódik az információ.. :)  Eddig még csak az Aldiban vettem, de ettől függetlenül lehet, hogy máshol is kapható:

Milfina teavaj

Screen Shot 2014-08-11 at 13.07.35

 

82%-os, könnyen puhul, kellemes ízű, ideális krémekhez, süteményekhez. És! Az ára is kiváló: 1790Ft/kg

Természetesen ez csak néhány példa volt a sok-sok lehetőség közül. Használtam már piacon vett házi vajat is, az is rendben volt, de vehettem volna saját márkás vajakat is, meg sózottat, meg enyhén sósat, meg lightot, meg meg meg.. :)

Ha valaki szeretne még más összehasonlításokat is elolvasni, akkor ajánlom az origos cikket, meg a díványosat.

Tapasztalatok a tortadíszítésről

Az elmúlt hetekben sütöttem pár tortát, melyeket külön-külön nem raktam fel a blogra, de most példaként bemutatok egy-egy tortadíszítési tapasztalatomhoz.

Kezdjük az elején:

– A piskóta az alapja mindennek.

Ugyanis más-más tésztát kell bekeverni ha formatortát csinálunk, és másikat ha inkább az ízére fektetjük a hangsúlyt. Persze a formatortás piskóta is nagyon finom, csak az direkt arra van kitalálva, hogy miután betöltöttük krémmel, jól lehessen faragni, igazítani. Ha mondjuk meg egy vörösbársony tortával szeretnénk lenyűgözni a vendégeket, akkor azt a piskótát már ne nagyon akarjuk formázni. Olyan lesz, amilyen a tepsi formája, és kész. :) Nagyon morzsálódik vágáskor, és kár érte. Egyébként pedig a recés pengéjű kést ajánlom piskótaformázáshoz.

IMG_1967

– Mindennek idő kell!

Folytatva a piskótával… Finomabb, ha betöltjük krémmel, és egy éjszakát pihenni hagyjuk a hűtőben. És nem csak a hűtőben érdemes időt hagyni neki, hanem a sütőben is. Ne csaljunk a sütési idővel. Se több, se kevesebb nem kell a receptben leírtakhoz képest. Bízzunk benne, hogy jó lesz! Ha a recept szerint előmelegített sütőbe kell tenni, akkor legyen az a sütő előmelegítve, különben a tészta hozzávalói csak elolvadnak, ha a sütővel együtt melegszenek fel. A másik dolog, amihez idő kell, az a marcipán. Először átgyúrjuk, hogy formázható legyen, aztán megformázzuk, és végül hagyjuk száradni. Nem állítjuk össze se a figurát, se a virágot, se semmit, mert a marcipán el fog deformálódni. Stig is pihent 2 napot, mielőtt a torta tetejére került. :)

fotó (65)

Sőt! A diplomaosztóra készített tortán lévő kalaphoz is idő kellett. Kész lett a négyzet alak, meg kész lett külön a henger, de ha száradás nélkül egymásra teszem, mindkettő elborult volna.

fotó (63)

– Érdemes kísérletezgetni!

Ezzel a mondattal magamat is bátorítom tovább az újabb kihívásokkal szembeni küzdelemre. Néha nem sikerül, néha nagyon jól sikerül. Olyan még nem volt, hogy ki kellett dobni egy sütit, mert annyira rossz lett. :) Ez a bőrönd alakú torta például naaaaaagyon finom volt, de a kivitelezésre sajnos csak kevés időm volt. Az ünnepeltnek viszont tetszett. :)

IMG_0036

– A cukrászok nem véletlen használnak speciális eszközöket, anyagokat.

Mióta UNIDEC-et használok (Univerzális Dekorációs massza), sokkal könnyebb bevonni a tortákat. És! Gyönyörű hófehér színe van, de persze ételfestékkel színezhető. Ételfesték! Nem érdemes megvenni a boltokban kapható százforintos ételfestékeket. Egyrészt higítja a tésztát, ami nem úgy sül meg, ahogy elterveztük, mert megváltoztattuk az állagát. Másrészt meg nem is érjük el vele azt a színeredményt, amit szeretnénk. Kifakul sülés közben, a marcipánt meg csak nagyobb mennyiséggel fogja be, ami szintén ahhoz vezet, hogy megváltozik az állaga, és használhatatlan lesz. Vannak bódé szerű kis üzletek a nagyobb bevásárló központokon belül, ott már érdemesebb venni, de a legjobb ebben az esetben is a cukrászkellékes. (Kisgyerekes anyukáknak mondom, hogy megváltozik a gyerkőc székletének színe, ha nagyobb mennyiségben eszik belőle, de nem kell aggódni, elmúlik.)

fotó (59)

 

– Használjuk a fantáziánkat!

Próbáljunk eltekinteni a dolgok eredeti jelentésétől, és találjunk új értelmet nekik! A nádcukor például nem csak egy nagyon finom cukor, amit a kürtőskalácshoz is használnak, hanem lehet homok egy tengerparton sütkérező macinak is. :)

fotó 1 (35)

 

 

Legegyszerűbb mód a tojássárgája szétválasztására

A tojássárgája szétválasztásához sokszor szerencse kell, meg határozott mozdulatok, és még ekkor sem biztos, hogy a gyakorlott kéz nem remeg meg. Bosszantó tud lenni, ha az ember már ügyesen szétválasztott 5 tojást mondjuk egy piskóta elkészítéséhez, és a 6. feltörésekor kerül a fehérjékbe a sárgája, mert ugye ilyenkor már nem biztos, hogy habbá verődik, csak ha precízen kikanalazzuk a felesleges részeket.

Hölgyeim és Uraim, aki félve csapta eddig a tojást az asztalhoz a szétválasztás sorozatos sikertelensége miatt, annak ez a videó most fellélegzést jelenthet. :)

Néhány hete láttam ezt a kisfilmet, és jópofának találtam, de nem mertem kipróbálni. Az utóbbi időben olyan sütiket csináltam, amibe sok tojást használtam, úgyhogy nem mertem rizikózni. De ma csak kettő kellett, és volt még a hűtőben 16 másik tojás, ezért vettem a bátorságot, meg a műanyag palackot. A művelet végtelenül egyszerű: az egész tojást egy tálba feltörni, majd egy műanyag palackot behorpasztva tartva a sárgáját megközelíteni, és beszippantani vele. A másik edénybe a sárgája már könnyen ki fog csusszanni.

Szuper ötlet!! :)

Receptek tartósítása

Nem fogok hűde nagy dolgot mondani, de hátha van olyan, akinek ez még nem jutott eszébe.

Még amikor lelkes tanító néni voltam, egyik karácsonyra laminálógépet kértem ajándékba, mert sok-sok szemléltető eszközöm volt, amit ha a gyerekek összefogdostak, már össze is gyűrték. Amikor aztán megkaptam a gépet, és tettem pár próba laminálást, rájöttem, hogy a színeket is milyen jól kihozza, úgyhogy újabb adag szemléltető eszközt gyártottam. Innentől kezdve bátran adhattam  a gyerekek kezébe, nem tették tönkre. Sőt, nagyon  is élvezték, hogy játszva tanulnak. Nem mellékesen többeket felbátorítottam a színezésre, hisz ilyen szép dolgokat csinált Ági néni is. (Micsoda finommotorika fejlesztés!! :))

fotó 3 (10)

No de aztán a konyhában is hasonló a helyzet egy újonnan leírt recepttel. Sütés-főzés közben még az a tényező is bejön, hogy rácsöppen, ráfolyik valami. Úgyhogy kaptam magam, meg a laminálóm, átírtam pár sűrűn használt receptet, és tartósítottam őket. Így legalább nem gyűrődik, és ha koszos lesz, hát letörlöm, semmi baja nem lesz. Ha esetleg még helyet is tudunk biztosítani a konyhában, szép dekoráció is lehet belőle.

Szükséges eszközök, elkészítés, és az elkészült darabok:

fotó (35)

 

fotó 2 (15)

 

fotó 5 (11)

 

fotó 4 (10)

 

Vannak újságokból, innen-onnan kapott receptjeim is, de azokat már nem volt kedvem átírni, így inkább egyben lelamináltam, és összekötöttem őket, hogy ne kallódjanak.

fotó 1 (14)

 

Időigényesnek tűnhet, és az is, ha az ember sokat csinál egyszerre, és maga vagdossa körbe (drága technika tanáraim jutnak mindig eszembe: ollóval nyírni kell, bocsánat), de mindenképp megéri, ha utána könnyen kezelhető, jól olvasható receptek maradnak. A laminálás során pedig csak arra kell figyelni, hogy ne jusson por vagy morzsa a fóliába, és jól össze legyenek illesztve. Érdemes a lezárt részt bedugni először, hogy ne csússzon el. Ezt csak azért mondom, mert próbáltam már maradék fóliákból laminálni, de úgy pontatlanabbul sikerült csak.

Engem megnyugtatnak az ilyen pepecselős dolgok, úgyhogy azt mondom: laminálásra fel! :)

Bújócska süti

Kezdem magam mítoszirtónak érezni. Csak én a süteményekkel kapcsolatban tevékenykedem. Találok nagyon jó ötleteket, amiket esetleg tovább gondolok, és kipróbálom, viszont aztán jól megmondom, hogy ezt senki se próbálja ki otthon. :)

Screen Shot 2013-12-03 at 15.41.14

 

A bújócska sütit anyák napja környékén vettük észre. Ki is próbáltuk, piros marcipán szívekkel a közepén. Az elgondolás jó volt, a megvalósítás gyenge, de némi sikere még így is volt. A lényege ennek a süteménynek az, hogy egy látszólag egyszerű piskótatésztát ha felvág az ember, egy mintát talál benne. Egy tökös ötlet hozta meg újból a kedvem a kísérletezéshez. Ez az oldal azonban nem mondott sokat, hogy hogyan kell elkészíteni, mert csak zacskóból kevert össze tésztaalapot.

Az egyértelmű volt, hogy két piskótát kell sütni. Készítettem egy hagyományos piskótát, amiből a mintát akartam kiszúrni. Ahány tojás, annyi evőkanál cukor és liszt, plusz egy kis sütőpor. Esetemben ez  a következő: 4 tojás fehérjét felverni kemény habnak, hozzá 4 evőkanál cukor, 4 tojássárgája, 4 evőkanál liszt, és fél csomag sütőpor. A végén jöhetett a gél állagú zöld ételfesték.

fotó 1 (9) fotó 2 (10)

180 fokon 10-15 perc alatt meg is sül, érdemes szemmel tartani! :)

Süteményrácson hagytam kihűlni, hogy aztán tudjak fenyőfákat szaggatni belőle. Addig bekevertem egy másik piskótát. Ha tudtam volna korábban azt, amit most tudok, fordítva csináltam volna a piskótákkal. Legközelebb talán így is lesz, ha nem találok ki jobbat. Ugyanis a zöld piskóta könnyebbnek bizonyult az olajos piskótánál, és sütés közben felemelkedtek és elmozdultak. Pedig ilyen katonás rendben voltak induláskor:

Screen Shot 2013-12-03 at 16.08.31fotó 3 (8)

A végeredmény kinézetre nem az igazi, ízre viszont kiváló volt. Tanulva saját hibámból, legközelebb vastagabb piskótából fogom kiszúrni a mintát, és a nehezebbikből, hogy ne forgolódjon sülés alatt. Egy próbát viszont megért, mert legalább van időm gyakorolni karácsonyig. :)