kakaópor címkével jelölt bejegyzések

A csokikrém

Ez a recept nem saját, de nem lesz olyan a kezeim között, mint az eredeti. A Chefparade Főzőiskolában kaptuk az egyik tortadíszítéses tanfolyamon. Ott ők habosabbra keverhették, mert az én elkészítésemben jó tömény csokikrém lesz a végeredmény. De nekünk így ízlik. :) Először csak Martin kedvenceként emlegettük, s miután már többen is kóstolták, már csak A csokikrém lett a neve. :)

  • 50 g szobahőmérsékletű vaj
  • 125 g hideg krémsajt (original Philadephia)
  • 50 g holland kakaópor
  • 250 g porcukor
  • 1-2 evőkanál tejszín vagy tej

A vajat a krémsajttal habosra keverjük. Hozzáadjuk a porcukrot (én 220-nál megállok, mert a 250 g porcukor nagyon sok nekem) és a kakaóport, meg egy kis tejszínt, mert szinte biztos, hogy lazítani kell az állagán. Először sűrű és majdnem fekete krémet kapunk, de aztán ha habverővel tovább keverjük, akkor már jobb lesz. Szükség szerint lehet hozzáadni még egy kis tejszínt, ha mondjuk tortába lesz a rétegek közé, de ha mondjuk muffint kennénk vele, akkor nem jó, ha nagyon folyik.

Én tegnap csokis muffint sütöttem a fiúknak, ezzel a krémmel a tetején, málnával és marcipán levelekkel díszítve. Nem volt panasz. :)

fotó 1 (21)

fotó 2 (21)

fotó 4 (13)

Láva süti 1. rész

Mostanában ha megkérdezek bárkit, hogy milyen sütit enne szívesen, akkor az esetek túlnyomó részében valami nagyon csokisat választanak. Így történt ez Ildivel is, amikor a facebookon brutál csokis, folyós belsejű sütit emlegetett. :) És mivel még nem csináltam ilyet, hát ki kellett próbálnom. :)

Találtam többféle receptet, többféle elnevezést, úgyhogy biztos lesz még 2. rész nálam is, hogy kikísérletezhessem,  hogy melyik elkészítési mód az igazi.

Egy bögrés változat volt a szerencsés első recept:

  • 2 bögre barna cukor
  • 2 bögre liszt
  • 6 evőkanál sötét kakaópor
  • 4 teáskanál sütőpor
  • 1 teáskanál só

Ezeket egy edényben összekevertem.

  • 1 bögre tej
  • 4 evőkanál olvasztott vaj
  • 1 teáskanál vanília

Hozzáadtam az előző keverékhez, majd tálkákba rendeztem.

Tetejére:

  • 1 bögre barna cukor
  • 1/2 bögre sötét kakaópor
  • 3 bögre forró víz

A cukrot a kakaóporral összekevertem, és a tálkák tetejére szórtam. A forró vizet már nem szabad hozzákeverni, csak rá kell önteni a cukros kakaóra, hogy ellepje a felszínét.

fotó (30)

 

150 fokon sütöttem kb. 1 órát. Gondolom, itt is meghatározó lehet a méret.

fotó (31)

A kis formákból kiborítva jött ugyan a láva, nem pedig belevágva a sütibe, de ízre nagyon finom volt!! :) Panasz nem érkezett, és hamar el is fogyott. :)

Pöttyös sajttorta

Aki volt már Angliában, és megkóstolta az igazi sajttortát, annak nem fognak ízleni az utánzatok. Lehetnek jobb és kevésbé jó próbálkozások, de az angol sajttorta az igazi. Alul vékony keksz réteg, rajta pedig a finom sajtkrém jó vastagon. Mesés. :)

Screen Shot 2013-11-28 at 15.20.09

Egyszer már kipróbáltam ezt a receptet, de már akkor elhatároztam, hogy legközelebb jobban figyelek. Most újra megcsináltam a süteményt, de még mindig nem vagyok elégedett a díszítéssel. Az íze viszont az igazi! :) A receptet itt találtam. Magyarra lefordítva a következő arányokat kapjuk:

Hozzávalók:

  • 1 csésze keksz
  • 1/4 csésze kakaó
  • 2 evőkanál cukor
  • 1/4 csésze olvasztott vaj

A krémhez:

  • 495 g krémsajt
  • 1/2 csésze cukor
  • 1 teáskanál vaníliacukor
  • 2 tojás
  • 2/3 csésze tejföl

Tulajdonképpen nagyon egyszerű és nagyszerű ez a recept, mert csak összekeverjük a hozzávalókat, bedobjuk a sütőbe, és kész. De mivel igazán finom sütiről beszélünk, nem lehet csak úgy melegében megkóstolni! :) 150 fokon 1 órán át sül, 1 órát pihen a sütőben, és 24 óráig még a hűtőben is!

Amennyiben előre kikészítjük a hozzávalókat, bekapcsolhatjuk első lépésként a sütőt 150 fokra, de ha nincs minden kéznél, akkor még várjunk az előmelegítéssel. A kekszes rész hozzávalóit kikészítettem, úgyhogy csak össze kellett kevernem, és belenyomkodnom egy sütőformába.

mobiletutsImage

sajttorta 08

Félretesszük, amíg elkészül a krém hozzá.

Kimérjük a krémsajtot, és simára keverjük.

sajttorta 07 sajttorta 06

Hozzáadjuk a cukrokat és a tojásokat, és jól eldolgozzuk a habverővel.

sajttorta 05sajttorta 04

Jöhet bele még a tejföl, és kész is. Rákanalazzuk a kekszes keverékre, és elsimítjuk a tetejét.

sajttorta 01

Az eredeti recept szerint ha félreteszünk egy fél csészényi krémet, és ahhoz adunk 62 g olvadt csokit, akkor szép pöttyökkel díszíthetjük még a süteményünket. De én már tudom, hogy ez átverés, ugyanis a krém olyan folyós lesz a csokitól, hogy azzal képtelenség pöttyöket potyogtatni. Első alkalommal ez ki is derült, gondoltam majd másodjára sikerül, ha lehűtöm a krémet. Jelentem, a krém nem dermed meg, folyékony marad. Úgyhogy itt rontottam el a díszítést. De! Legközelebb talán nem olvadt csokit, hanem kakaóport rakok bele, és akkor sikerülhet. :) Mindenesetre próbáljátok ki bátran, pöttyökkel vagy anélkül, mert nagyon finom! :)

Első vörös bársony tortám

Már foglalkoztatott egy ideje, hogy milyen lehet az a híres vörös bársony torta. Találtam egy receptet a Süteménydíszítés című lap 7. számában, és ki is próbáltam. Anyukámnak sütöttem az első ilyen piskótát, úgyhogy nagyon odafigyeltem az elkészítésnél. :)

Új ételfestéket is beszereztem, ami majd a vörös színt adja a sütinek. Gél állagú, nem kell sok belőle, így a tészta állagát sem változtatja meg.

fotó 1 (9)

 

Sok hozzávaló kell ehhez a finom piskótához, úgyhogy előbb kikészítettem mindent, hogy utána már csak az elkészítési sorrendre kelljen figyelnem.

vörös bársony 00

Én kisebb sütőformára terveztem, ezért csak fél adagot csináltam, de íme az eredeti recept:

Hozzávalók:

  • 15 dkg puha vaj
  • 30 dkg porcukor
  • 2 tojás
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 30 dkg liszt
  • 2 evőkanál kakaó
  • 1 teáskanál sütőpor
  • fél teáskanál só
  • 2,4 dl író
  • bordó ételfesték
  • 1,5 evőkanál fehér borecet
  • 1,5 evőkanál szódabikarbóna

Első lépésként a sütő előmelegítése volt megadva, de mivel fogalmam sem volt, hogy mennyi időbe fog telni, mire összekeverem a tésztát, így azt most figyelmen kívül hagytam, hogy ne menjen feleslegesen a sütő.

Egy nagy tálban keverjük össze a vajat a porcukorral. Amikor már elég krémes a massza, mehet bele a 2 tojás és a vaníliakivonat.

Egy kisebb tálba szitáljuk bele a lisztet, kakaóport, sütőport, sót, és keverjük össze.

Egy újabb kisebb edénybe öntsük az írót, és adjuk hozzá az ételfestéket. Sütés közben mindig halványodik a szín, ezért érdemes kicsit sötétebbre színezni a tésztát. (Ha nincs író, akkor mérjünk ki a recept szerinti 2,4 dl tejet, és adjuk hozzá egy teáskanálnyi ételecetet. Pár percet várjunk vele, majd mehet a sütibe.)

vörös bársony

 

Ezután a száraz hozzávalók egyharmadát jól keverjük el a vajas-cukros masszával, majd adjuk hozzá az író egyharmadát, és újból keverjük össze. És ezt ismételjük meg még kétszer.

Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra, mert tudtam, hogy már csak egy művelet van hátra, plusz a sütőforma kibélelése sütőpapírral.

Egy újabb kicsi tálkában keverjük össze a borecetet és a szódabikarbónát. Nálam azonnal reakcióba léptek egymással, és habzani kezdett az egész, úgyhogy mehetett bele a tésztába. Kevertem még rajta egyet, és ilyen szép, nem túl sűrű tésztám lett:

vörös bársony 03

 

Szépen a sütőformába simítottam, 180 fokon 20-25 percig sütöttem. Kisebb forma esetén utólag azt mondom, kicsit sok volt, de legközelebb majd meglátjuk, mi lesz, ha előbb veszem ki. A kész piskótát hagytam kicsit a formában is hűlni, majd rácsra tettem, hogy teljesen kihűljön a díszítéshez.

Ehhez a vörös bársony tortához vajkrémet ajánlanak, úgyhogy azt készítettem én is. Íme egy krémsajtos változat:

10 dkg vajat habosra keverünk, hozzáadunk 60 dkg porcukrot, majd végül 25 dkg krémsajttal tovább keverjük, míg könnyed, habos masszát nem kapunk.

Ekkor még kicsi lányom személyében volt a segítségem, de tudtam, hogy erősítést kell hívnom, ha még dekorálni is szeretném a tortát. Emma ugyanis mindent szeretne tudni, látni, és meg is fogni, mindezt lehetőleg az ember ölében, mert úgy közelebb van. :)

Amikor megérkezett a felmentő sereg, nekiláttam a torta felezéséhez. Nagy segítség ilyenkor a forgatható állvány.

vörös bársony 05

 

Megkentem a finom vajkrémmel először belül, aztán kívül. Kívül éppen csak jelzés értékűen, hogy ragadjon rá a marcipán, ha bevonom.

vörös bársony 04

 

Szemmértéket használva kinyújtottam a marcipánt, és eligazítgattam a tortán.

vörös bársony 06 vörös bársony 07

 

Elkészítettem egy szép nagy rózsát, úgy, ahogy már korábban bemutattam, csak ezt még egy kis csillámporral is kiegészítettem. Végül kis korongokat vágtam ki a bordó marcipánból, és a tortára ragasztottam maradék vajkrémmel. Mire végeztem, rájöttem, hogy eredetileg nem is így szerettem volna ezt a tortát megcsinálni, de végülis aranyos lett. :)

fotó 5 (9)fotó 1(1)

fotó 2(1)

fotó 3

 

 

Előre tervezés

Ma nem sütök, mert egy kedves barátnőmmel megyek felfedezni a már karácsonyi lázban égő boltok kínálatát. :) De! Néhány fontos gondolatot megosztok veletek, ami az előre tervezéshez szükséges lehet.

  • Sütemények esetén, ha kakaóporról van szó, mindig a sötét kakaóport használom. Ez csak azért érdekes, mert nagyon könnyen porzik. Vagy a csomagolással van baj, én már nem tudom, de mindig mellé megy, és ez elég érzékenyen érint egy drága hozzávaló esetében. Úgyhogy úgy döntöttem, ezt is dobozban fogom tárolni, mint ahogy a lisztet, meg a cukrot. Sokkal kisebb a szórási arányom azóta. :)
  • Nemrég vettem vágólapokat anyukámnak, de mivel 6 db sok lett volna neki, megegyeztünk a 3-3 arányban, úgyhogy jutott nekem is belőle. :) Azóta egyre több művelethez használom ezeket a rugalmas lapokat. Könnyű tisztítani, de segít tisztán is tartani a konyhapultot.
  • Néhány éve volt már, hogy megkaptam az első lamináló gépemet. Akkor még a suliba kellett, különböző színes képeket tartósítottam az óráimra. Azóta már másra is használom, például a gyakran használt recepteket laminálom le, ha ráérek, mert nem csak tartósabb lesz, de ha véletlenül rácsöppen valami, egy mozdulattal le lehet törölni, és még nyoma sem marad.
  • Érdemes vagy venni vagy kinevezni egy már meglévő, légmentesen zárható, nagyobb méretű dobozt süteményes doboznak. Elég bosszantó, ha másnapra kiszáradnak a sütik, csak azért, mert elfelejtettük őket becsomagolni.
  • És ha már kinevezésnél tartunk, nem árt, ha van olyan edényünk is, amiben csak sütit keverünk. Már csak azért is, mert az is nagy bosszúságot okoz, ha nem verődik fel a tojásfehérje. Erre persze van több magyarázat is, hisz a tojás lehet romlott, vagy kerülhet bele sárgája, de történhet az edényen lévő szennyeződés miatt is.

Remélem, sikerült új tippeket adnom a konyhába, hisz ezeket nyugodtan ki lehet próbálni otthon. :)